AFTERMEATSをパッケージの表記に沿って準備し、別皿に取っておきます。
​椎茸は薄切りし、にんにく、生姜、白髪葱、豆板醤、黒豆醤はそれぞれみじん切りにします。
豆腐は約2cm角に切ります。たっぷりの沸騰したお湯に塩をひとつまみ加え、豆腐をそっと入れて1分ほど茹でます。取り出して水気を切っておきます。
​弱火で豆板醤を1分ほど炒め、油が赤くなったら、にんにく、エシャロットの白い部分、生姜、発酵黒豆を加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。続けてしいたけを加え、柔らかくなるまで炒めます。
調味料に水を加えて強火で沸騰させます。そこへ豆腐とAFTERMEATSを優しく加え、薄口醤油と砂糖を加えます。沸騰後は火を弱め、6〜8分間煮込みます。最後にごま油を回しかけます。
水溶き片栗粉を作り、半量を少しずつ鍋に流し入れます。約30秒待ってから残りの半量を加え、とろみをつけます。味をみて、塩気が足りなければ塩を少々足してください。
調味料がほぼ豆腐に絡んだら火を止め、花椒粉をお好みで振りかけます。熱いうちにお召し上がりください！