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AFTERMEATS
麻婆豆腐
植物由来ながら、AFTERMEATSならではの旨み が
しっかり感じられ、四川料理らしいパンチのある
辛さと相性抜群。本格的な味わいを手軽に楽しめます。
準備時間
10分
調理時間
25分
分量
25分
材料
– AFTERMEATS 200g
– 絹ごし豆腐 900g
– 椎茸 8枚 (薄切り)
– 豆板醤 大さじ3 (みじん切り)
– 黒豆醤 大さじ1 (みじん切り)
– サラダ油 大さじ4
– 白髪葱 2本 (みじん切り)
– にんにく 4片 (みじん切り)
– 生姜 5cm程度 (みじん切り)
– 薄口醤油 大さじ2
– 水 4カップ (約800ml)
– 砂糖 小さじ1/2
– 胡麻油 小さじ2
– 花椒粉 適量
– 水 大さじ4
– 水溶き片栗粉 大さじ1.5~2
作り方
AFTERMEATSをパッケージの表記に沿って準備し、別皿に取っておきます。
椎茸は薄切りし、にんにく、生姜、白髪葱、豆板醤、黒豆醤はそれぞれみじん切りにします。
豆腐は約2cm角に切ります。たっぷりの沸騰したお湯に塩をひとつまみ加え、豆腐をそっと入れて1分ほど茹でます。取り出して水気を切っておきます。
弱火で豆板醤を1分ほど炒め、油が赤くなったら、にんにく、エシャロットの白い部分、生姜、発酵黒豆を加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。続けてしいたけを加え、柔らかくなるまで炒めます。
調味料に水を加えて強火で沸騰させます。そこへ豆腐とAFTERMEATSを優しく加え、薄口醤油と砂糖を加えます。沸騰後は火を弱め、6〜8分間煮込みます。最後にごま油を回しかけます。
水溶き片栗粉を作り、半量を少しずつ鍋に流し入れます。約30秒待ってから残りの半量を加え、とろみをつけます。味をみて、塩気が足りなければ塩を少々足してください。
調味料がほぼ豆腐に絡んだら火を止め、花椒粉をお好みで振りかけます。熱いうちにお召し上がりください!
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